PROVOLA

La Provola è un formaggio a pasta filata, tra i più antichi del Meridione d’Italia.
Il suo nome deriva da “prova”, perché in origine veniva fatta appunto una prova del formaggio, prelevando dalla vasca un pezzo di pasta per verificare lo stato di filatura. Secondo l’istituto di scienze dell’alimentazione (ISA) invece l’origine del termine “Provola” deriva dalla parola “Pruvatura” o “Prùvula” con la quale veniva anticamente identificato il formaggio fatto assaggiare ai componenti del Capitolo (adunanza dei religiosi) recatosi in processione al monastero di San Lorenzo in Capua, in provincia di Caserta.
Si presenta sotto forma di sfere di medie dimensioni, ha una crosta sottile di un colore che spazia tra il dorato, l’ambrato e il marrone scuro, e una pasta morbida e filante, di colore bianco o paglierino.
Questo tipo di formaggio può essere prodotto sia con latte vaccino, sia con quello bufalino (e caglio), e può essere commercializzato sia al naturale, sia affumicato. Spesso viene erroneamente associata alla scamorza, ma esse si differenziano per lavorazione, sapore, consistenza e utilizzo in cucina.
In cucina, la provola è un ingrediente molto versatile, che si presta a molte preparazioni diverse. Si può gustare da sola, come antipasto, nei panini, oppure utilizzata come ingrediente principale in piatti come la pizza, la pasta al forno, le melanzane alla parmigiana, i panini imbottiti, le insalate e molto altro ancora.
La sua capacità di fondere con facilità la rende inoltre un ingrediente prezioso in cucina, ideale per arricchire senza dominare piatti caldi e freddi, dalle semplici tartine fino a preparazioni più elaborate.
Che sia utilizzata in una ricetta tradizionale o come tocco innovativo in piatti più moderni, la Provola sa sempre come fare la differenza, conferendo equilibrio e una nota di elegante delicatezza, senza mai sovrastare gli altri sapori con un’intensità eccessiva.
La sua versatilità e il sapore unico la rendono un formaggio apprezzato sia dai cuochi amatoriali che dai professionisti della cucina, che la scelgono per la sua capacità di amalgamarsi perfettamente con un’ampia varietà di ingredienti, esaltandone le caratteristiche senza mai perdere la propria identità.