CACIOCAVALLO PICCANTE

Il Caciocavallo è uno dei formaggi a pasta filata più antichi e conosciuti del Mezzogiorno italiano. Si hanno notizie della sua produzione addirittura nel 500 a.C., quando il medico Ippocrate scrisse della grande abilità dei Greci nella produzione di questo squisito formaggio; in seguito anche il romano Plinio ne esaltò le caratteristiche, definendolo un “cibo delicatissimo”, proprio grazie al suo sapore estremamente delicato.

Il suo nome così particolare deriva probabilmente dall’usanza di appendere i caci, ossia i formaggi, a coppie su un trave di legno, ossia a cavallo di essa; secondo un’altra narrazione invece, si dice che nel Regno di Napoli si usassero marchiare le forme di formaggio con un timbro a forma di cavallo, e da qui sarebbe nato il nome di Caciocavallo.

Questo formaggio è uno tra i più famosi a pasta filata in Italia, tipicamente prodotto con il latte vaccino.
Il formaggio Caciocavallo classico ha una stagionatura che varia dai 3 ai 4 mesi fino a 1 anno, e ha un sapore dolce o piccante a seconda del caglio utilizzato in fase di produzione e dalla sua stagionatura finale; in alcuni casi può anche essere affumicato.
Il Caciocavallo ha una caratteristica forma simile ad una pera, con una piccola testina nella parte superiore e uno spago che la lega. La crosta è liscia e sottile, il colore è paglierino, che diventa giallo-bruno nelle forme affumicate, mentre la pasta è bianca o paglierina.

Il Caciocavallo, essendo un formaggio a pasta filata, è il prodotto ideale da utilizzare nelle torte salate, nelle pizze e anche nella pasta, inoltre con il calore fonde e diventa un tutt’uno con verdure e carne. Naturalmente, è ottimo anche da mangiare a fette, abbinato a vini bianchi corposi se di bassa stagionatura, o rossi intensi se piuttosto stagionato.